Курица – птица счастья. Если посчитать, сколько людей из-за неё ежедневно становятся сытыми и довольными, то индейки, утки и прочие гуси-лебеди тихо отойдут в уголок арифметической погрешности.
Именно курицу бесконечно умащивают маринадами, приправляют специями и сдабривают пряностями. Однако есть рецепт, который делает из неё настоящий шедевр и без всего этого.
⏰ В 1995 году, неожиданно для всех и для него самого, на небосводе мировой кулинарии взошла звезда Хестона Блюменталя, повара-самоучки с уклоном в науку.
Его мороженое из краба и яиц с беконом, ризотто из цветной капусты с шоколадным желе – и ещё сотня блюд, где физика спорила с химией – всего через 9 лет привели ресторан «Жирная утка» к высшим трём мишленовским звёздам. Сам же Хестон снискал славу, написал книги, снял фильмы – жизнь бурлила ключом.
Но особенную известность ему принесли те рецепты, которые можно было легко повторить дома, без ухищрений, простые как примеры по математике для 1 класса. И самым востребованным из этих блюд была, конечно, курица, элементарная в приготовлении и очаровательная на вкус.
Любой бройлер превращается в сочный деликатес - и всё что нужно сделать – оставить курицу на ночь в солевом растворе, а потом запекать при низкой температуре. Финальный аккорд – обжигающий жар духовки, превращающий бледного цыплёнка в настоящую жар-птицу.
Рецепт разошёлся по миру с названием «Курица по Хестону Блюменталю» и вот тут древним этрускам наверняка стало бы обидно.
Так получилось, что древняя цивилизация, подарившая название современной Тоскане, готовила птицу именно так задолго до того, как эволюция стала собирать ДНК будущего повара-новатора в крошечный совочек.
Правда, никаких особых изысканий и научной базы этруски под курицу не подводили – просто заметили, что птица и мясо хранятся дольше, если опустить эти продукты в воду из многочисленных минеральных источников.
В традиционной древней глиняной печи было два яруса – и птице обычно доставался второй этаж, просто первый был занят горшками с кашей и супом. Когда, несколько часов спустя, наступала пора ужинать, курица просто переезжала поближе к теплу, а в огонь бросали пару поленьев – в ту далёкую пору аппетитный загар и хрустящую корочку любили не меньше, чем мы сейчас.
Так что, не умаляя заслуг Блюменталя, будем считать нашу курочку этрусской, а рецепт – античным, и, конечно же, приготовим вместе это знаменитое и очень вкусное блюдо.
Чтобы повторить античный и о-о-о-очень вкусный рецепт вам потребуется всего четыре ингредиента! А именно:
