Куриные голени и ножки: вкусные рецепты

Нижняя часть тушки птицы считается универсальным компонентом в кулинарии. Мясо отличается насыщенностью вкуса, простотой в приготовлении и выгодной ценой. Благодаря этим качествам его используют как для повседневных блюд, так и для особых случаев.

Особенности мяса куриной голени

Продукт популярен благодаря доступной стоимости, универсальности (ножки можно готовить как в качестве второго блюда, так и использовать для варки бульона) и выразительной текстуре. Кроме того, такое мясо сохраняет сочность даже после длительной термообработки.

Перед выбором способа приготовления полезно учитывать показатели пищевой ценности (на 100 г):

калорийность: 170–190 ккал;
белок: 18–20 г;
жир: 10–12 г;
углеводы: отсутствуют;
холестерин: 80–90 мг.

Голени курицы богаты витаминами группы B, фосфором, железом, цинком и селеном. Поэтому они подходят для многих типов рациона — от спортивного до детского. При щадящих методах термической обработки, таких как тушение или запекание, мясо сохраняет свою диетическую ценность.

Простые рецепты для ужина и не только

Ниже приведены идеи, которые помогут выбрать подходящий способ подачи куриных голеней:

С овощами в духовке. Замаринуйте мясо в ароматной смеси, добавьте картофель, кабачки и морковь. Готовьте под фольгой около часа, затем откройте на 10 минут, чтобы получить золотистую корочку.
В сметане. Обжарьте ножки с двух сторон, затем тушите в смеси сметаны, чеснока и воды.
С острым соусом. После выдержки в маринаде запеките около 40 минут. Подходит к кукурузе и свежей зелени.
Тушеные с луком. Обжарьте с морковью, добавьте лук и залейте бульоном. Томите около часа. Такое блюдо станет идеальным дополнением к крупам.

Каждый из вариантов легко адаптировать под имеющиеся продукты и предпочтения.

Варианты маринадов для куриных голеней

Маринад усиливает вкус, делает консистенцию более нежной и ускоряет термическую обработку. Минимальное время выдержки — 1 час, оптимальное — до 8 часов в холодильнике.

Горчично-медовый

Прекрасно подходит для запекания, особенно если нравится баланс сладости и остроты.

Компоненты:

2 ст. л. горчицы;
1 ч. л. меда;
сок лимона — половина;
растительное масло — 2 ст. л.;
приправы на выбор.

Горчичный маринад — хороший вариант для подачи с гарнирами и в салатах.

Медово-чесночный

Подходит для гриля и духовки, так как благодаря меду на поверхности куриной голени образуется вкусная корочка.

Состав:

3 ст. л. меда;
2 ст. л. соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. тертого имбиря;
перец чили — по вкусу.

Сочетается с рисом или овощными салатами.

С кленовым сиропом

Выбор тех, кто предпочитает легкие сладковатые ноты с травяным оттенком.

Компоненты:

2 ст. л. кленового сиропа;
1 ст. л. соевого соуса;
кинза;
чесночный порошок;
молотый перец.

Идеален для жарки на сковороде или готовки на гриле.

На сметанной основе

Лучше всего раскрывается при запекании — дает кремовую консистенцию.

Состав:

3 ст. л. сметаны;
1 ст. л. соевого соуса;
чеснок;
зелень;
сладкая паприка.

Подходит для запекания или тушения, особенно хорош с картофельным пюре.

Подробные пошаговые рецепты куриных голеней

Ниже приведены рецепты блюд, которые легко дадутся даже новичкам.

Запеченные ножки с картофелем и овощами

Это простое и сытное блюдо готовится в духовке, подходит для семейного ужина и не требует сложных ингредиентов.

Продукты:

4–6 ножек;
6–8 средних картофелин;
1 болгарский перец;
1 морковь;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
4 ст. ложки растительного масла;
соль, черный перец, паприка, сушеные травы — по вкусу.

Как приготовить:

Очистите картошку и остальные овощи. Нарежьте крупными кусками — так они останутся сочными и не развалятся в процессе запекания. Лук можно порезать полукольцами, морковь — кружочками, перец — полосками.
В глубокой миске смешайте масло с измельченным чесноком и любимыми специями. В полученную смесь поместите мясо. Перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.
Возьмите жаропрочную форму, смажьте ее маслом. Выложите на дно овощи. Поверх уложите маринованные голени курицы. Если осталась ароматная жидкость — полейте ею содержимое. Накройте сверху листом фольги.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Оставьте запекаться блюдо на 50 минут, за это время овощи станут мягкими, а мясо — нежным.
Через указанное время снимите фольгу. Верните форму в духовку еще на 10–15 минут, чтобы все подрумянилось. Следите за тем, чтобы верх стал аппетитно золотистым.

Совет: блюдо отлично сочетается с домашним соусом на основе сметаны и зелени. Можно подать прямо в форме — это удобно и выглядит по-домашнему уютно.

Нежное мясо птицы с шампиньонами

Это ароматное блюдо получится особенно вкусным, если использовать свежие грибы и не спешить во время тушения.

Ингредиенты:

5–6 штук куриных голеней;
300 г шампиньонов или других грибов;
250 мл сливок (жирность 20–30 %);
1 небольшая луковица;
2–3 ст. ложки растительного масла;
соль, молотый перец — по вкусу.

По желанию можно добавить воды или бульона для регулировки густоты сливочного соуса.

Пошаговое приготовление:

Разогрейте сковороду. Влейте немного масла и аккуратно выложите мясо. Обжарьте с двух сторон на среднем огне, пока не появится румяная корочка. Это займет 6–8 минут.
Пока мясо обжаривается, нарежьте грибы — не слишком мелко. Добавьте их в сковороду. При желании можно также положить нарезанный лук. Тушите все вместе еще 5–7 минут, пока грибы не выпустят сок.
Влейте сливки. Если хочется более жидкую консистенцию, можно добавить теплой воды или куриного бульона. Перемешайте. Убавьте огонь до минимального.
Посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте томиться на слабом огне. Главное не спешить, чтобы все пропиталось вкусами. Примерное время — 35–40 минут. За это время соус загустеет, а мясо станет мягким.

Подавайте блюдо с гарниром по вкусу. Подойдут рис, картофельное пюре или даже кусочек свежего хлеба для соуса.

Панировка с хрустом

Если хочется добиться настоящего удовольствия от текстуры, попробуйте классический способ панировки. Нужно три простых составляющих: мука, взбитое яйцо и сухари. Подготовьте их в отдельных мисках, а затем поочередно обмакните голень курицы — сначала в сухое, потом в жидкое, в конце снова в сухое. Главное не спешите, пусть каждый слой надежно прилипнет. Обжаривайте на среднем огне, в прогретом масле, пока поверхность не станет румяной и хрустящей. Такая корочка сохраняет сочность внутри.

Идеи гарниров

К куриному мясу подходят:

картофельное пюре;
булгур с зеленью;
рис с маслом и приправами;
салаты из свежих овощей;
запеченная кукуруза.

Дополните блюдо соусом: йогуртовым, томатным, чесночным или на основе зелени.

Как распознать качественный продукт

Хорошие куриные голени имеют ровный, светло-розовый оттенок без серых или зеленых участков. Поверхность должна быть гладкой, без слизи, трещин и пятен. Легкий нейтральный аромат указывает на свежесть, а упругая консистенция — на правильные условия хранения. Особое внимание стоит уделять дате упаковки.

Если вы находитесь в Екатеринбурге, идеальным решением будет покупка в магазине «Мясной Хуторок». Мы регулярно обновляем ассортимент, поддерживаем строгий температурный режим и предлагаем быструю доставку свежей продукции. Покупая у нас, вы получаете проверенное качество.

Советы по хранению куриной голени

Для сохранения свежести и вкуса мяса мы рекомендуем:

хранить свежий продукт в холодильнике до 48 часов при температуре +2–4 °C;
убрать мясо в морозильную камеру, если вы не собираетесь готовить его в ближайшее время. Срок хранения при –18 °C доходит до 6 месяцев;
размораживать ножки на нижней полке холодильника. Если оставить их при комнатной температуре, это приведет к размножению бактерий на поверхности мяса. Такой способ считается небезопасным и снижает кулинарные качества продукта.
не допускать повторной заморозки, так как она разрушает волокна и делает структуру рыхлой, что негативно сказывается на сочности готового блюда;
использовать герметичную упаковку для порционного хранения — так удобнее использовать нужное количество.

Еще одна рекомендация: подписывайте дату, это поможет отслеживать свежесть.