Свиная вырезка «Вечер в Ницце» — изысканный вкус для особенного ужина!
Погрузитесь в атмосферу французского шарма с этим нежным и сочным блюдом. Свиная вырезка «Вечер в Ницце» сочетает в себе утончённые ароматы и идеально приготовленное мясо, создавая незабываемое кулинарное впечатление.
Отличный выбор для романтического ужина или важного события!
Всё гениальное, такое как этот рецепт, всегда рождается случайно.
1881 год, Франция, Лазурный берег, Ницца. В Шато Вальроз, самой роскошной вилле модного курорта – небывалое. Прямо в парке – премьера оперы, да какой! Глинка! «Жизнь за царя»!
Публика блещет бриллиантами, дамы шелестят шелками – весь высший свет здесь.
Все радуются, и только один человек, местный повар, очень грустит. Хозяин виллы, русский магнат, барон Павел фон Дервиз, об искусстве думал больше, чем о насущном. Так что и об ужине на 300 персон сказал вскользь и всего за сутки.
Опрометью на рынок, за припасами – торговцы разводят руками.
Закуски закусками, но нужно было подать основное блюдо – и непременно фееричное, под стать премьере. И, конечно, у всех в тарелках должно быть одно и то же.
✨Удача улыбнулась неожиданно – удалось достать 100 килограммов свиной вырезки. Мяса хватит, а вот времени… Сбились с ног, но успели.
Идея появилась стремительно, а то, что потом попробовали гости, поразило всех так же, как и опера – настолько изысканно-тонкой и удивительно вкусной оказалась свиная вырезка, фаршированная маринованным в белом вине черносливом. Хозяин, узнав о подвиге повара, обнял и обещал отблагодарить. Повар, Илья Двинин, сын питерского пекаря, думал, как бы намекнуть о наборе новых ножей – вещь нужная, но дорогая.
Барон подарил ему ресторан. И не абы какой, а в первой линии Английской набережной – самое променадное место. Новые ножи в ресторане, конечно, тоже были.
И конечно, заглавным блюдом в этом заведении стала та самая свиная вырезка, которую мы с вами, конечно же приготовим.
Маринад готовится молниеносно.
В сотейник - белое сухое вино, к нему добавляем сахар, лимонный сок и специи: гвоздику и душистый перец горошком. Как только ароматный парок начнёт, дразнясь, витать над подрагивающим и готовым закипеть маринадом – сразу кладём чернослив.
Варим ровно 10 минут – этого вполне хватит и для того, чтобы подготовить мясо.
Аккуратную «колбаску» свиной вырезки, цвета лососиного мяса, нежную и влажно-поблескивающую - острым ножом вдоль, на глубину до середины куска.
Чернослив вынуть и охладить, а потом заложить в надрез – аккуратно и по всей длине, максимально плотно, но нежно.
Перевязываем вырезку толстой нитью – можно скрутить обычные белые швейные в 3-4 раза – натираем солью и свежемолотым чёрным перцем. Репчатый лук режем аккуратными квадратиками, на раскалённую сковороду щедро сливочного масла – и всё туда, и лук и вырезку.
Обжариваем до золотистого колера мяса и тёмно-янтарной прозрачности лука и закрываем крышкой – пусть ещё дойдет на малом огне.
Потом достанем красоту на блюдо, а в сковороду, к мясному соку – остатки маринада, чтобы вскипело и объединилось в удивительной прелести соус.
Когда будем резать вырезку ломтиками – непременно гордимся собой. То, что получилось, настоящая поэзия вкуса.
Нежнейшее мясо, дразняще-пряная начинка и удивительно тонкий, экзотический вкус.
И за окном – точно не здесь, а Ницца, томный август и ужин после премьеры.
